PRéPARATION: Assurez-vous que l'eau commence à  peine à  bouillir. D'autre eau bouillante sera également nécessaire ultérieurement afin de conserver la semoule humide.

Ajouter le sel à  l'eau et graduellement verser la semoule en remuant constamment dans le sens des aiguilles d'une montre entre chaque ajoà»t. Continuer à  mélanger jusqu'à  l'obtention d'une mélange lisse et sans grumeaux.

Ajouter graduellement le restant de la semoule avec un peu d'eau bouillante si le mélange devient trop dur. Continuer à  mélanger toujours dans le sens des aiguilles d'une montre et ajouter de petites quantités d'eau lorsque nécessaire. Après environ 45 minutes, le mélange cessera d'adhérer aux parois de la casserole.

Tourner ce mélange épais sur une planche ou une plaque de marbre et former un dà´me. Utiliser tel que requis, chaud ou froid.

Lorsque refroidi, couper ce dà´me en 4 morceaux et emballer dans une pellicule plastique ou aluminium et mettre en réserve au réfrigérateur.

CONSEIL'DE CHEF: Autre idée: polenta chaude avec beurre et fromage - tartiner avec du beurre ramolli et saupoudrer de fromage râpé ou en tranches

TEMPS DE PRéPARATION: 50 minutes - 1 1/2 heures