PRÉPARATION: Couper les tomates en deux et épépiner. Diviser la pâte de tomates dans les moitiés de tomates et étendre sur la peau. Mettre sur une tà´le à  patisserie et cuire au four préchauffé à  400°F de 12 à  15 minutes. Laisser refroidir un peu.

Entre-temps, faire la moyonnaise. Au robot culinaire, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron ainsi que le zeste jusqu'à  l'obtention d'un mélange lisse. Avec le moteur toujours en marche, ajouter lentement l'huile d'olive. Arrêter le robot dès que la moyonnaise épaissie. On pourrait également utiliser un fouet à  main et battre continuellement jusqu'à  ce que le tout épaississe. Ajouter le thon, les câpres à  la mayonnaise et assaisonner.

Mettre la mayonnaise à  la cuillère dans les coquilles de tomates et garnir de tranches de tomates séchées au soleil et des feuilles de basilic. Remettre au four quelques minutes ou servir froid.

CONSEIL DE CHEF:Si vous préférez des tomates plus fermes et plus faciles à  manipuler, ne pas les faire rà´tir. À la place, couper les tomates, les épépiner égoutter sur du papier absorbant une heure et farcir de la moyonnaise. Une moyonnaise du marché peut également être utilisée. Simplement s'assurer que le zeste de citron est incorporé.

TEMPS DE PRÉPARATION: 35-40 minutes