PRÉPARATION: Pour faire la sauce tzatziki, peler le concombre et haché grossièrement. Saler et laisser reposer de 15 à  20 secondes. Rincer à  l'eau froide et bien égoutter.

Mélanger ensemble le concombre, le yogourt et la menthe. Saler et poivrer et transférer dans un bol de service. Couvrir et laisser réfrigérer de 20 à  30 minutes.

Pour faire la trempette aux olives noires, passer l'ail émincée et les olives au mélangeur ou au robot culinaire de 15 à  20 secondes. Ou encore les hacher très finement.

Ajouter au mélangeur ou au robot l'huile d'olive, le jus de citron et le persil et l'activer pour quelques secondes. Ou encore, mélanger l'ail hachée et les olives et bien écraser. Saler et poivrer.

Envelopper le pain pita dans un papier aluminium et mettre au barbecue de 2 à  3 minutes le retourner une fois pour bien réchauffer. Ou encore, faire chauffer au four ou au gril. Couper en morceaux et servir avec la sauce tzatziki et la trempette aux olives, garnir de menthe fraîche et de persil.

CONSEIL DE CHEF:Saler le concombre l'assèche et il devient donc plus croquant. Si vous êtes pressé, laissez tomber cette étape. Des olives vertes peuvent facilement remplacer les noires.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure