PRéPARATION: Dans un grande poêle à  frire faire chauffer 1 c. à  table d'huile et faire revenir l'ail, l'oignon, le jus de citron et les aubergines de 4 à  5 minutes ou jusqu'à  légèrement doré. Ajouter les tomates égouttées, saler et poivrer et ajouter le sucre et la pâte de tomates. Amener à  ébullition, réduire le feu et mijoter pendant 20 minutes . Ajouter les artichauts et les olives et cuire 5 minutes.

Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter, ajouter le reste de l'huile d'olive et assaisonner avec sel et poivre.

Mettre les spaghettis dans un bol de service chaud et napper de la sauce aux légumes. Garnir avec du basilic frais et servir avec du pain aux olives.

TEMPS DE PRéPARATION: 55 minutes