PRÉPARATION: Tremper les filets d'anchois dans un peu de lait pour dessaler. Enlever les feuilles du choux-fleur et laver la tête sous le robinet. Faire bouillir pour environ 10 minutes avec le vinaigre. Égoutter et faire tiédir, ensuite diviser en bouquets et trancher.

Hacher l'oignon finement et écraser l'ail. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail à  feu moyen jusqu'à  ce qu'ils soient doré.

Ajouter le choux-fleur tranché et les anchois égouttés et hachés . Après quelques minutes ajouter les tomates, saler et poivrer. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à  ce que le choux-fleur soit tendre.

Entre-temps faire cuire les pâtes jusqu'à  tendreté dans beaucoup d'eau bouillante. Égoutter et ajouter la sauce, garnir de persil.

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes