PRÉPARATION: Dans une casserole moyenne amener le bouillon à  ébullition sur feu élevé. Réduire la chaleur pour faire à  peine frémir le bouillon. Pendant ce temps dans une casserole de 3 litres chauffer l'huile. Ajouter les champigons, l'oignon et l'ail, cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le riz cuire en remuant pour environ 1 minute.

Incorporer doucement 1 tasse de bouillon chaud et le sel. Amener à  ébullition. Réduire le feu à  moyen bas, cuire en remuant jusqu'à  ce que presque tout le liquide soit absorbé. Continuer à  ajouter le bouillon ½ tasse à  la fois, cuire et remuer après chaque addition jusqu'à  ce que tout le liquide soit absorbé. Le riz doit être tendre et crémeux mais quand même ferme en son centre.

Ajouter les épinards et les coeurs d'artichauts cuire et remuer 2 à  3 minutes ou jusqu'à  ce que les épinards soient ramollis et les artichauts bien chauds. Ajouter le fromage. Garnir d'un peu plus de fromage parmesan si désiré.

CONSEIL DE CHEF:Un Risotto riche et crèmeux s'obtient en utilisant du riz Arborio. Ce grain de riz italien a une forte teneur en amidon. Assurez vous d'utiliser ce type de riz pour tous les risotto.

TEMPS DE PRÉPARATION: 45 minutes