PRéPARATION: Dans un grande casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à  ce que les oignons soient translucides. Ajouter les tomates, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à  l'évaporation de tout le liquide.

Faire bien chauffer l'huile à  friture, juste un peu avant qu'elle ne fume 350°F (180°C), ajouter l'aubergine et faire dorer. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire cuire les pâtes à  l'eau bouillante salée jusqu'à  ce qu'elles soient tendres al dente. Mélanger à  l'aubergine, à  la sauce aux tomates et aux feuilles de basilic et servir immédiatement.