PRÉPARATION: Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons 3 minutes. Ajouter ail, carotte, céleri et pancetta ou le bacon et faire sauter de 3 à  4 minutes ou jusqu'à  légèrement doré.

Ajouter le boeuf haché et cuire à  feu élevé un autre 3 minutes ou jusqu'à  ce que la viande brunisse. Ajouter les tomates, l'origan et le vin rouge et amener à  ébullition. Reduire le feu et mijoter environ 45 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et saler et poivrer. Cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée de 8 à  10 minutes ou jusqu'à  al dente. Bien égoutter les pâtes. Transférer les spaghettis dans un plat de service et napper de la sauce à  la viande. Bien mêler et servir chaud.

CONSEIL'DU CHEF:Ajouter 1oz de champignons porcini séchés, trempés environ 10 minutes dans 2 c. à  table d'eau tiède, à  la sauce bolognese juste avant de laisser mijoter 45 minutes.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure, 25 minutes