PRÉPARATION: Faire tremper les filets d'anchois dans un peu de lait pour dessaler.

Préparer le poireau pour ne garder que la partie blanche, trancher, rincer et bien égoutter. Épépiner le poivron, bien le laver, le sécher et le couper en dés.

Dans une casserole peu profonde, faire chauffer l'huile, ajouter le poireau et les anchois égouttés et hachés.

Bien mélanger et cuire à  feu doux quelques minutes et ajouter le poivron. Peler les tomates si vous utilisez des tomates fraîches, égoutter si vous utilisez une conserve. Trancher les tomates et les ajouter à  la casserole avec le bouillon ou le vin (ou un mélange des deux). Saler et poivrer et laisser mijoter 20 minutes. Juste un peu avant la fin de la cuisson ajouter les olives hachées et le thon.

Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée jusqu'à  tendreté. Égoutter et mettre dans un plat de service réchauffé.

Ajouter la sauce et bien mélanger. Saupoudrer de fromage Pecorino et du basilic haché et re-mélanger juste avant de servir.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure