PRéPARATION: Mettre les tranches d'aubergines dans une passoire, saler et laisser reposer 45 minutes. Pour faire la sauce à  l'agneau, chauffer l'huile dans une poêle. Faire sauter l'oignon et le céleri de 3 à  4 minutes . Ajouter l'agneau et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à  ce que la viande brunisse. Incorporer le reste des ingrédients pour la sauce, amener à  ébullition et mijoter 20 minutes. Rincer les aubergines, les égoutter et bien les assécher. Chauffer 4 c. à  table d'huile dans une casserole et cuire les tranches d'aubergines environ 4 minutes de chaque cà´té. Retirer et bien égoutter.

Faire cuire la lasagne dans beaucoup d'eau bouillante salée de 8 à  10 minutes ou jusqu'à  tendreté. Bien égoutter. Faire réchauffer la sauce béchamel en remuant constamment. Incorporer le fromage cheddar. Mettre la moitié de cette sauce au fromage avec les lasagnes.

Mettre en étages la lasagne, la sauce à  l'agneau et les aubergines dans un plat allant au four beurré. Verser le reste de la sauce au fromage sur le dessus. Étendre le parmesan et cuire au four pré-chauffé à 375 F 25 minutes. Servir chaud ou froid.

TEMPS DE PRéPARATION: 3 heures