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 LAPIN AUX POIVRES Portions:  


INGRÉDIENTS :

1 ¼ kg (3 lbs) jeune lapin
3 oz (6 c. à  table) beurre
220 ml de poivrons rà´tis tranchés
50 g (2 oz) bacon
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
600 ml (3 tasses ) bouillon
2 c. à  thé d'huile d'olive pure
3 filets d'anchois
1 gousse d'ail
Sel et poivre
50 ml 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc



PRÉPARATION: Le lapin devrait être nettoyé et coupé en morceaux. Laver et assécher. Fondre 1/3 du beurre dans une casserole à  feu moyen et ajouter les morceaux de lapin. Cuire quelques minutes pour faire dorer tous les cà´tés.

Dé-couenner le bacon et hacher avec les feuilles de romarin. Mettre dans une autre poêle avec la moitié du beurre restant, cuire 1 minute et ajouter le lapin et la feuille de laurier. Mouiller avec le bouillon et cuire environ 30 minutes à  feu doux en retournant occasionnellement les morceaux de viande.

Chauffer le restant de beurre ainsi que l'huile dans une poêle profonde. Ajouter les filets d'anchois égouttés et hachés et l'ail écrasée. Cuire à  feu moyen jusqu'à  ce que les anchois soient fondus. Ajouter les tranches de poivron, saler et poivrer, cuire jusqu'à  tendreté en arrosant de vinaigre à  l'occasion.

A mi-temps de la cuisson du lapin, retirer la feuille de laurier et ajouter le poivron avec leur jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à  ce que le lapin soit tendre.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1-1/2 heures


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