PRÉPARATION: Chauffer l'huile dans un casserole et faire dorer les morceaux de poulet de tous les cà´tés. Retirer le poulet et réserver.

Entre-temps, pour faire la sauce, chauffer l'huile dans une poêle à  feu moyen et faire sauter l'oignon de 2 à  3 minutes jusqu'à  ce qu'il devienne transparent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer les tomates en dés, le persil, l'origan, la feuille de laurier, la pâte de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Amener à  ébullition et laisser mijoter à  découvert de 15 à  20 minutes ou jusqu'à  ce que la sauce soit diminuée de moitié. Ajuster l'assaisonnement au goà»t. Jeter la feuille de laurier juste avant de servir.

Ajouter le restant de l'huile à  la casserole et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à  tendreté. Incorporer ensuite les poivrons, les olives et la sauce aux tomates.

Remettre le poulet dans la casserole avec le bouillon et la marjolaine. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à  ce que le poulet soit tendre. Saler et poivrer et servir avec du pain croà»té.

CONSEIL DE CHEF: Ce classique met romain est un repas très léger. Également bon chaud ou froid et peut être emporter en pique nique. Servir avec du pain pour éponger la sauce.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure, 35 minute