PRÉPARATION: Pour la sauce, premièrement fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalottes et cuire à  feu doux 4 minutes. Ajouter les câpres et les olives et cuire 3 minutes de plus. Incorporer le vinaigre balsamique et le fumet de poisson, amener à  ébullition et réduire le feu de moitié. Ajouter la crème en remuant et réduire le feu encore de la moitié. Saler et poivrer et incorporer le jus de citron. Retirer du feu et réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée et avec un peu d'huile environ 12 minutes ou jusqu'à  al dente.

Entre-temps, faire griller les médaillons de bar commun (sébaste) de 3 à  4 minutes de chaque cà´té jusqu'à  bien cuit, mais encore un peu humide.

Bien égoutter les pâtes et transférer dans de grandes assiettes de service. Déposer les médaillons de poisson sur les pâtes et napper de sauce aux olives. Garnir de tranches de citron, de carottes et de poireaux râpés et servir immédiatement.

TEMPS DE PRÉPARATION: 40 minutes