PRÉPARATION: Laver et assécher la baudroie (lotte) sur du papier absorbant. Soigneusement retirer la membrane gris-rose et trancher de chaque cà´té de l'os central pour obtenir 2 filets épais. Couper le poisson en cubes de 1 pouce et placer dans un plat peu profond. Assaisonner avec le zeste de citron, son jus et l'huile d'olive.

Égoutter le poisson, réserver tout le liquide et enfiler sur des brochettes de bambou en alternant avec feuilles de laurier et quartier de citron.

Pré-chauffer le gril à  moyen. Mettre les brochettes sur une grille à  kébab en emballant les bouts des brochettes avec du papier d'aluminium pour prévenir qu'elles ne brulent. Arroser avec le jus réservé et cuire 3 minutes. Retourner et arroser une deuxième fois, cuire un autre 3 à  4 minutes jusqu'à  tendreté et bien cuit.

Entre-temps, mélanger ensemble tous les autres ingrédients pour la sauce aux câpres et mettre de cà´té. Égoutter les brochettes et transférer dans des plats de service chauds. Servir avec la sauce et une salade verte.

CONSEIL DE CHEF: La baudroie est un poisson à  texture ferme. Elle cuit très bien et ne s'effiloche pas comme la majorité des autres poissons.

TEMPS DE PRÉPARATION: 35 minutes