PRÉPARATION: Nettoyer les champignons et les hacher finement. Dans une petite casserole, chauffer 1/3 du beurre avec l'huile, ajouter les champignons et les faire revenir à  feu moyen quelques minutes. Saler et poivrer.

Hacher le persil et l'ail et réserver. Couper l'oignon en petits dés. Faire fondre la moitié du beurre restant dans une casserole profonde, faire revenir l'oignon à  feu moyen jusqu'à  ce qu'il soit doré. Ajouter le riz et bien l'enrober. Ajouter le vin une fois le vin évaporer, ajouter le bouillon, un peu à  la fois en remuant constamment jusqu'à  ce que le liquide soit absorbé et que le riz est presque cuit.

Ajouter les champignons et leur jus de cuisson et à  la toute fin, le mélange persil et ail et le fromage parmesan. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Transférer le risotto dans un plat de service chaud et servir immédiatement.



TEMPS DE PRÉPARATION: 1-3/4 hours