PRÉPARATION: Bien égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole, ajouter beaucoup d'eau salée et amener au point d'ébullition. Réduire le feu et cuire 5 minutes. Égoutter et réserver 1/2 tasse (125ml) du liquide de cuisson.

A feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à  ce qu'il devienne transparent mais sans le laisser brunir. Ajouter les pois chiches et ensuite les tomates et les flocons de piment ou le piment fort haché. Goà»ter avant d'ajouter du sel, ajouter le poivre et le liquide réservé des pois chiches. Amener à  ébullition et mijoter 5 minutes. Dissoudre le safran dans un peu d'eau et ajouter à  la casserole. Bien mélanger et cuire 1 à  2 minutes. Transférer dans un bol et servir.

CONSEIL DE CHEF: Le safran provient du séchage de l'étamine de certains crocus. Il n'y en a que 3 dans chaque fleur, il est donc facile de comprendre que cette épice soit si dispendieuse.

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes