PRéPARATION: Mettre dans une casserole les cerises, l'extrait d'amandes et les épices de pomme. Ajouter la fécule de maà¯s et amener à  ébullition, mélanger jusqu'à  épaississement et que le tout soit limpide. Réserver.

Pour les crêpes, dans un bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter la menthe et creuser un puit au centre de la préparation. Incorporer graduellement l'oeuf et le lait et former une pâte.

Faire chauffer 1 c. à  table d'huile dans une poêle de 7 pouces retirer l'excédent d'huile lorsque bien chaud. Ajouter juste assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle et cuire 1 à  2 minutes, retourner la crêpe et cuire 1 minute. Retirer de la poêle et garder au chaud. Faire chauffer 1 c. à  table d'huile et répéter les mêmes étapes jusqu'à  ce que toute la pâte soit cuite, 4 crêpes.

Répartir les cerises sur les crêpes et plier chacune pour former un cà´ne. Saupoudrer de sucre à  glacer et d'amandes effilées. Servir immédiatement.

CONSEIL DU CHEF: Ce dessert peut être préparé avec des cerises fraîches dénoyautées ou des cerises en conserve spécialement si le temps manque.

TEMPS DE PRéPARATION: 25 minutes