PRéPARATION: Faire chauffer l'huile dans un grande casserole. Ajouter l'ail et les palourdes et cuire 2 minutes, les palourdes doivent être bien enrobées d'huile. Verser le vin et le fumet sur le mélange et amener à  ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 8 à  10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Bien égoutter. Ajouter l'estragon à  la sauce, saler et poivrer. Transférer les pâtes dans un plat de service et napper de la sauce. Servir immédiatement.
Garnir de persil frais haché.
CONSEIL DE CHEF:Pour obtenir une sauce rouge, simplement ajouter 8 c. à  table de tomates en dés égouttées en même temps que le bouillon. Suivre les mêmes instructions.
TEMPS DE PRéPARATION: 40 minutes |