PRéPARATION: Nettoyer la seiche en retirant les yeux, le bec et la plume transparente. Retirer et réserver le sac d'encre. Mettre la seiche dans un bol d'eau froide et laisser tremper 30 minutes. Retirer le plus possible de peau et couper la seiche en tranches et laver dans beaucoup d'eau froide.

Faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à  ce qu'ils soient transparents. Ajouter la seiche et faire dorer à  feu moyen en remuant à  l'occasion. Saler et poivrer, réduire le feu et cuire 30 minutes.

A feu élevé, ajouter le riz et bien enrober les saveurs. Verser plusieurs pleines louches de fumet bouillant, l'encre du sac et ensuite un peu à  la fois le reste du fumet. Réduire à  feu doux et cuire environ 15 minutes en remuant constamment.

Incorporer le beurre et le persil, retirer du feu et laisser le riz reposer à  couvert quelques minutes. Remuer une fois de plus et servir.

TEMPS DE PRéPARATION: 50 à  60 minutes