PRéPARATION: Tamiser la farine et faire pénétrer le beurre pour faire la pâte. Incorporer le sel et le fromage parmesan en salière. Ajouter l'oeuf et 1 c. à  table d'eau et mélanger avec un couteau à  pâtisserie. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte plus molle. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, chauffer l'huile dans une casserole et cuire l'ail et les oignons environ 5 minutes, juste assez pour les faire dorer. Ajouter les tomates et cuire 8 à  10 minutes. Incorporer la pâte de tomates.

Abaisser la pâte dans un moule pour flan de 9 pouces. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pré-chauffé à  400F environ 10 minutes. Enlever le papier d'aluminium et cuire une autre 5 minutes pour faire dorer légèrement. Laisser tiédir.

Verser la sauce aux tomates sur le dessus de la pâte et garnir avec les poivrons, le thym, les olives et le fromage parmesan. Remettre au four environ 15 minutes jusqu'à  ce que la pâte soit croustillante. Servir tiède ou froid.

TEMPS DE PRéPARATION: 2 heures, 25 minutes