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 AUBERGINES FARCIES Portions:  


INGRÉDIENTS :

600 g (2 lbs) petites aubergines rondes
sel et poivre
600 g (2 lbs) de tomates entières Primo
1 oignon
1 c. à  table Câpres (empilées)
4 tranches de filets d'anchois
125 ml (4 oz) d'huile végétale
6 feuilles de basilic
50 g (2 oz) de fromage Pecorino, râpé



PRÉPARATION: Laver et sécher les aubergines, retirer les têtes. Avec un couteau bien effilé, faire une fente dans la peau à  partir de 2 1/2 cm du haut (1 pouce) jusqu'au bas de tous les cà´tés. Saupoudrer de sel et laisser égoutter 30 minutes à  l'envers et légèrement inclinées sur une planche à  découper afin d'en retirer l'amertume: bien rincer.

Entre-temps, épépiner les tomates et les hacher finement. Hacher également finement l'oignon, les câpres et les filets d'anchois égouttés.

Chauffer le tiers de l'huile dans une poêle peu profonde, ajouter l'oignon et à  feu moyen les faire dorer. Ajouter les anchois et laisser cuire jusqu'à  ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les tomates, les câpres et les feuilles de basilic hachées Poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à  ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et ajouter le fromage Pecorino.

Assécher les aubergines avec du papier absorbant et les placer dans un moule à  tarte. Farcir avec la sauce. Verser en filet le restant de l'huile et mettre au four (180°C, 350°F) environ 30 minutes.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1-1/4 heure


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