PRéPARATION: Couper l'aubergine sur la longueur en tranches d'environ 1 cm (½ pouce) d'épaisseur. Saler et laisser s'égoutter sur une planche légèrement inclinée environ 30 minutes. Rincer et assécher sur du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile à  feu moyen dans une poêle à  fond épais. Frire les tranches d'aubergine, quelques unes à  la fois jusqu'à  ce qu'elles soient tendres mais non brunies. Saler et empiler sur une assiette.

Égoutter les tomates, écraser avec une fourchette et mélanger avec l'ail haché, le basilic, la chapelure et les cubes de fromage mozzarella . Mettre un peu de ce mélange sur chaque tranche d'aubergine, rouler et attacher avec un cure-dent.

Huilée un plat rectangulaire allant au four. Ajouter les rouleaux, saupoudrer de fromage parmesan, couvrir d'un papier aluminium et mettre au four à  180°C (350°F) 20 minutes. Découvrir et servir immédiatement.

TEMPS DE PRéPARATION: 1 heure + 30 minutes d'attente