PRÉPARATION: Dans une grande et épaisse poêle antiadhésive faire dorer le poulet sans gras à  feu élevé en retournant à  l'occasion. Enlever l'excès de gras et mettre le poulet dans une autre casserole.

Ajouter l'huile à  la poêle et faire sauter l'oignon, l'ail et le poivron à  feu moyen de 3 à  4 minutes. Transférer les légumes dans la casserole du poulet. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le bouillon de poulet, les tomates ainsi que les tomates séchées, bien mélanger.

Amener à  ébullition, couvrir et mijoter lentement à  feu bas environ 1 heure et remuant à  l'occasion. Ajouter le thym haché et les olives dénoyautées. Saler et poivrer au goà»t. Disperser zestes d'orange et thym pour garnir et servir avec du pain croà»té.

CONSEIL DE CHEF: Les tomates séchées au soleil ont une texture robuste et un goà»t très prononcé. Elles ajoutent une saveur intense aux mets mijotés.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure, 30 minutes