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 VIVANEAU AU FOUR Portions:  


INGRÉDIENTS :

1 (2 lb) de vivaneau rouge
2 jus de lime OU
1 jus de citron
4 brins the thym ou de persil
3 c. à  thé d'huile d'olive pure
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail, hachées finement
15 oz (400 ml) de tomates en dés Primo en conserve
2 c. à  thé de pâte de tomates Primo
2 c. à  thé de vinaigre de vin rouge
5 c. à  thé de yogourt faible en gras
2 c. à  thé d'origan séché
6 c. à  thé de chapelure
sel et poivre

SALADE :

1 petite laitue, en tranches épaisses
10 feuilles de bébés épinards, déchiquetées
½ petit concombre, coupé en quatre sur la longueur puis tranché
4 oignons verts, tranchés finement
3 c. à  thé de persil haché
2 c. à  thé d'huile d'olive pure
2 c. à  thé de yogourt nature réduit en calories
1 c. à  thé de vinaigre de vin rouge



PRÉPARATION: Enrober le poisson de jus de citron ou de lime. Mettre les herbes à  l'intérieur du poisson. Dans une casserole, faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à  ce qu'ils soients transparents. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, ajouter ensuite les tomates en dés, la pâte de tomates et le vinaigre et laisser mijoter, à  découvert 5 minutes. Laisser un peu tiédir et incorporer le yogourt, le persil et l'origan.

Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four juste assez grand pour y déposer le poisson. Verser le reste de la sauce sur celui-ci et saupoudrer de chapelure. Cuire au four à  découvert de 30 à  35 minutes. Saupoudrer de fromage et servir avec des quartiers de lime.

Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un bol. Fouetter l'huile le yogourt et le vinaigre et verser sur la salade.

CONSEIL'DE CHEF:Tout poisson entier peut remplacer le vivaneau. Utiliser également des darnes de morue ou de flétan.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure, 10 minutes


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