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 VEAU √Ä LA CR√†ňÜME Portions:  


INGR√ČDIENTS :

1 lb (16 oz) de cuisseau de veau désossé, roulé
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
2 gousses d'ail
½ c. √†¬† th√© de sel
2 carottes, tranchées
1 oignon, tranché
2 branches de céleri, tranchées
3 tasses de bouillon ou d'eau
2/3 tasse de vin blanc sec
85 g (3 oz) de thon p√Ęle entier dans l'huile v√©g√©tale Primo , bien √©goutt√©
14 g (1 oz) de filet d'anchois plats, égouttés
2/3 tasse d'huile d'olive pure
2 c. √†¬† th√© de c√Ępres, √©goutt√©es
2 jaunes d'Ňďufs
1 c. à  thé de jus de citron
sel et poivre

GARNITURE :

c√Ępres
tranches de citron
fines herbes fra√ģches



PRéPARATION: D√©poser le veau dans une casserole avec la feuille de laurier, les grains de poivre, les gousses d'ail, le sel et les l√©gumes. Ajouter juste assez de bouillon ou d'eau et le vin (si utilis√©) pour couvrir le veau. Amener √†¬† √©bullition et retirer l'√©cume √†¬† la surface, couvrir et laisser mijoter lentement environ 1 heure ou jusqu'√†¬† tendret√©. Laisser dans le bouillon jusqu'√†¬† ce que le tout soit froid et ensuire bien √©goutter. Si le temps le permet, r√©frig√©rer le veau, il sera plus facile √†¬† d√©sosser.

Pour la sauce au thon, bien √©craser le thon avec 4 filets d'anchois, 1 c. √†¬† table d'huile et les c√Ępres. Ajouter les jaunes d'oeuf et bien passer √†¬† l'√©cumoir ou r√©duire en pur√©e dans un robot culinaire. Incorporer le jus de citron et d√©licatement verser le reste d'huile quelques gouttes √†¬† la fois jusqu'√†¬† ce que la sauce devienne lisse et cr√©meuse. Saler et poivrer.

Trancher le veau et disposer les tranches minces dans une assiette en les chevauchant . Bien √©taler la sauce en couvrant toutes les tranches . Couvrir et mettre au r√©frig√©rateur toute la nuit. Juste avant de servir, d√©corer avec le restant des filets d'anchois ainsi que les c√Ępres. Garnir de tranches de citron et des branches d'herbes.

TEMPS DE PRéPARATION: 1 heure, 45 minutes


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