PRéPARATION: Mettre l'aubergine dans une passoire, saler et laisser reposer 45 minutes. Pour faire la sauce à  l'agneau, chauffer l'huile dans une poêle. Sauter l'oignon et le céleri 3 à  4 minutes. Ajouter l'agneau et cuire en remuant fréquemment jusqu'à  ce que qu'ils brunissent. Incorporer le reste des ingrédients pour la sauce, amener à  ébullition et cuire 20 minutes. Rincer les tranches d'aubergine, égoutter et assécher. Chauffer 4 c. à  table d'huile dans une casserole et cuire l'aubergine environ 4 minutes de chaque cà´té. Retirer et bien égoutter.

Cuire les pâtes de 8 à  10 minutes ou al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée et ajouter le reste de l'huile. Bien égoutter. Faire réchauffer la sauce béchamel en remuant à  l'accasion. Incorporer le fromage cheddar. Verser la moitié de la sauce au fromage dans la lasagne.

Étager la lasagne, la sauce à  l'agneau et les tranches d'aubergine dans un plat graissé. Étendre le restant de la sauce au fromage sur le dessus. Saupoudrer de parmesan et cuire dans un four pré-chauffé à  375°F environ 25 minutes. Servir chaud ou froid.

TEMPS DE PRéPARATION: 3 heures