PRÉPARATION: Peler les pommes de terre et les cuire à  l'eau bouillante salée jusqu'à  tendreté.

Entre-temps, hacher l'oignon, égoutter et hacher les anchois. Mettre 2 c. à  table d'huile dans une poêle peu profonde et chauffer à  feu moyen, ajouter l'oignon et les anchois et faire dorer. Trancher les tomates et les ajouter à  la poêle.

Ajouter les poivrons, remuer légèrement et ajouter les olives dénoyautées hachées. Mouiller avec le vinaigre, laisser reposer quelques secondes, ensuite éteindre le feu mais laisser la poêle au chaud.

Égoutter les pommes de terre et les trancher lorsqu'elles sont encore chaudes. Les mettre dans un grand bol à  salade et verser la sauce sur le dessus. Ajouter le restant d'huile, l'origan, un peu de sel et beaucoup de poivre. Bien mêler et servir tiède. Garnir d'olives entières.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure