PRÉPARATION: Graisser deux moules à  gateau de 8 pouces et les tapisser de papier parchemin. Tamiser la farine et la poudre à  pâte dans un grand bol à  mélanger et y mettre le son qui pourrait rester dans le tamis. Incorporer le sucre fin.

Verser l'huile de tournesol, l'eau et l'extrait de vanille . À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger environ 1 minute jusqu'à  homogénéité puis verser également dans les moules. Cuire dans un four pré-chauffé à  350°F environ 25 à  30 minutes ou jusqu'à  ce qu'il reprenne sa forme après une légère pression.

Laisser refroidir avant de démouler en les renversant sur une grille. Pour servir, retirer le papier parchemin et placer un étage sur un plat de service. Étendre la confiture et mettre l'autre gâteau par dessus. Saupoudrer un peu de sucre superfin sur le dessus du gâteau avant de servir.

CONSEIL DU CHEF : C'est une version santé du gâteau éponge classique Victorien. Il convient également aux végétariens.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure, 45 minutes