PRéPARATION: Graisser légèrement un plat peu profond allant au four de 2 1/2 chopines. Mélanger le riz avec le lait à  la noix de coco, le lait, le zeste de citron et le sucre jusqu'à  obtenir un mélange homogène. Mettre ce mélange dans le plat beurré allant au four et parsemer la surface d'un peu de beurre. Cuire au four environ 30 minutes.

Sortir du four. Enlever et jeter le zeste de citron de la pudding. Bien mélanger la pudding ajouter une pincée d'anis étoilé moulu si désiré, remettre au four pour encore 1 à  2 heures ou jusqu'à  ce que le lait soit complètement absorbé et que la couche supérieure du pudding est bien dorée.

Vers la fin de la cuisson, couvrir d'un papier d'aluminium si le dessus cuit trop rapidement. Servir la pudding chaude ou froide avec des fruits frais ou en compote.

CONSEIL DU CHEF: La pudding a tendance à  épaissir lorsqu'elle devient tiède ou froide. Incorporer environ 3 c. à  table de crème ou de lait de coco pour alléger avant de servir.

TEMPS DE PRéPARATION: 2 heures, 35 minutes