PRÉPARATION: Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et l'ail et cuire en remuant de 3 à  4 minutes, jusqu'à  ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates et l'extrait de levure et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à  ce que la sauce commence à  épaissir.

Cuire les cà´telettes sous un gril préchauffé, 5 minutes de chaque cà´té jusqu'à  ce qu'elles soient entièrement cuites. Réserver au chaud. Ajouter à  la sauce les olives et le basilic frais haché et remuer rapidement pour bien enrober. Transférer les cà´telettes sur des assiettes de service et napper de la sauce, saupoudrer de fromage parmesan râpé et servir immédiatement.

CONSEIL DE CHEF: Le Parmesan est un fromage vieilli et exceptionnellement dur, produit en Italie. Comme ce fromage a un goà»t très prononcé, une très petite quantité est nécessaire.

TEMPS DE PRÉPARATION: 35 minutes