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 TIRAMISU ÉTAGÉ Portions:  


INGRÉDIENTS :

3 jaunes d'oeufs
3 c. à  table de sucre super fin (saupoudreuse)
1 1/3 tasses de vin santo, Marsala ou de brandy
¼ tasse (330 ml) de café espresso Medaglia d'Oro
8 oz (250 g) de fromage mascarpone, à  la température de la pièce
1/3 tasse (125 ml) de crème
1 blanc d'oeuf
4 oz (125 g) de biscuits doigts de dame



PRÉPARATION: Faire un sabayon en battant les jaunes d'oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à  ce qu'il soit de couleur ivoire. Toujours au bain-marie à  feu deux, ajouter 1/3 de tasse (80ml) de liqueur et fouetté jusqu'à  épaississement du mélange. Laisser refroidir.

Incorporer le café au mascarpone. Fouetter la crème jusqu'à  obtenir des pics. Battre le blanc d'oeuf jusqu'à  ce qu'il monte en neige. L'incorporer au sabayon. Tremper les biscuits doigt de dame dans la liqueur restante et placer en une seule couche au fond d'un bol de 9 pouces (23cm). Couvrir avec la moitié du mascarpone, ensuite avec la moitié du sabayon et la moitié de la crème. Répéter pour les autres étages en finissant avec la crème fouettée. Refrigérer plusieurs heures avant de servir.

CONSEIL DE CHEF: Tiramisu "remontant" est une version moderne d'un dessert créé originalement à  Sienne et nommé Zuppa del Duca (la soupe des ducs).


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