PRÉPARATION: Mettre le riz et le lait dans une casserole. Amener à  ébullition et laisser mijoter à  découvert environ 20 minutes ou jusqu'à  ce que le riz soit tendre et que le lait soit entièrement absorbé. Remuer à  l'occasion et garder le feu bas pour éviter que le mélange colle. Transférer dans un bol à  mélanger et laisser refroidir.

Incorporer le sucre, le rhum blanc avec le jus de noix de coco ou d'ananas, le yogourt, les morceaux d'ananas, le citron et le jus avec le riz. Incorporer la gélatine. Rincer un moule de 1 1/2 pinte à  revêtement antiadhésif ou un moule à  gâteau rond avec de l'eau et verser à  la cuillère le mélange de riz. Presser et refroidir 2 heures jusqu'à  ferme.

Pour servir, à  l'aide d'une spatule décoller le riz du moule et inverser sur un plat de service. Décorer avec des tranches de lime et emplir le centre avec un assortiment de fruits tropicaux.

CONSEIL DE CHEF: Cette pudding au riz est versatile. Vous pouvez la servir avec n'importe quel fruit. Essayer ce dessert avec une sauce légère faite de 1 ¼ tasses de jus de fruits tropicaux ou d'ananas épaissi avec 2 c. à  thé de fécule d'arrow root. .

TEMPS DE PRÉPARATION: 4 heures, 40 minutes