PRÉPARATION: Faire tremper les raisins dans de l'eau jusqu'à  utilisation. Faire bouillir le riz dans 4 tasses (1L) d'eau bouillante environ 5 minutes. Égoutter. Amener le lait et le sucre à  ébullition, ajouter le riz, le citron et la cannelle. Cuire à  feu doux jusqu'à  ce que tout le lait soit absorbé en remuant continuellement.

Incorporer le beurre, les raisins et les jaunes d'oeufs et laisser refroidir. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à  ce qu'il monte et incorporer délicatement dans le riz.

Préchauffer le four à  350°F (180°C). Verser dans 6 moules individuels beurrés et cuire 45 minutes, ou jusqu'à  ce qu'un couteau en ressorte propre. démouler les puddings sur des assiettes individuelles, saupoudrer le sucre à  glacer et servir.

CONSEIL DU CHEF: Ces petits gâteaux sont souvent servis dans les bistros avec un cappuccino. Pour utiliser comme dessert, napper de compote de fruits.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure