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 CALMARS FARCIS Portions:  


INGRÉDIENTS :

8 calmars, nettoyés et vidés mais entiers (demandez à  votre poissonnier de le faire pour vous)
6 filets d'anchois plats, hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à  tble de romarin, branches retirées et les feuilles hachées
2 c. à  table tomates séchées au soleil - entières ou en juliennes
2 ¾ tasses chapelure de pain
1 c. à  table d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, haché finement
1 tasse de vin blanc
1 tasse de fumet de poisson
riz à  l'italienne Originario Primo, cuit , pour servir



PRÉPARATION: Détacher les tentacules du corps des calmars et hacher finement la chaire. Dans un mortier réduire en pâte les anchois, l'ail, le romarin et les tomates séchées à  l'aide d'un pilon. Ajouter la chapelure et la chaire hahée des tentacules et bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter 1 c. à  thé d'eau.

À la cuillère, mettre cette pâte à  l'intérieur des poches des calmars et enrouler les bouts dans un coton pour bien sceller. Ne pas trop remplir les poches, elles prendront de l'expansion durant la cuisson.

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de 3 à  4 minutes ou jusqu'à  ce qu'il soit doré. Ajouter les calmars farcis et cuire 3 à  4 minutes.

Ajouter le vin et le bouillon et amener à  ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes. Découvrir et cuire un autre 5 minutes ou jusqu'à  ce que les calmars soient tendres et que le liquide soit réduit. Servir sur un lit de riz.

TEMPS DE PRÉPARATION: 1 heure


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